【河北大廠肥牛】 細嫩多汁 綿潤鮮香(鄉村發現·美味)
時間:2018-04-08 07:04:25 | 來源:人民日報 | 作者:史自強

  

  圖為大廠當地的廚師正在制作肥牛拼盤。

  如今吃火鍋已經沒有那么嚴格的季節要求,冬日里涮上一頓肥牛火鍋,感受溫熱細嫩的口感和升騰氤氳的香氣,豈不快哉。夏日里吹著空調吃火鍋,照樣痛快。

  肥牛是很多火鍋“老饕”的鐘愛之物,河北大廠肥牛更是他們的心儀之選。純正的“大廠肥牛”色澤鮮艷,顏色柔和,呈大理石花紋,口感細嫩、多汁,入口綿潤,回味無窮,一年四季都可食用。特別是在冬季,能增加人的抗寒能力,強身壯體,并具有強化心腦血管及心臟的功能。

  河北大廠回族自治縣緊鄰北京東郊。這里超過20%的人口都是回族。當地群眾自古以來就擅長牛羊飼養、販運和屠宰。尤其是上世紀80年代,大廠引進了第一家中德合資肉類企業,開發的13類100多個不同品種、部位的肉類產品深受廣大食客喜愛,后來一批牛羊屠宰加工企業相繼成立。

  今年39歲的劉春生是大廠一家知名肉企的經理,從事肉類加工已有近20年的時間。他告訴記者,“肥牛”這種食物最早就起源于大廠。

  “就涮肉而言,早先人們都愛涮羊肉,因羊肉細嫩,而牛肉相對粗老。但是在90年代,大廠率先探索開發涮牛肉,尋找牛身上最適合做涮肉的部位,并配以先進的加工工藝,這就形成了最早的肥牛。”劉春生說。

  大廠肥牛多使用純物理排酸方式,促進肉中的乳酸自然分解,以去除膻味。“與此同時,為了保證鮮嫩的口感,大廠肥牛常來自2歲左右的黃牛,且為公牛,1000斤以上為佳。”劉春生說。

  點肥牛時,不同部位的牛肉口感不同。比如“上腦”色澤深紅,口感瘦而不柴;“眼肉”則色澤鮮紅,外層油較厚,口感肥而不膩。“外脊”色澤淡紅,口感彈性十足;而“里脊”色澤鮮紅,口感更加細嫩。

  涮肥牛時,蘸料是一大講究。大廠肥牛參考巴西烤肉、韓國燒烤、日式料理等,用100多種原料調配出一種特殊的液體小料,作為涮煮牛肉的佐料,使得牛肉的味道更加鮮美。

  不斷發展的肉產品加工業有效刺激了大廠牛羊產業的發展,大廠先后被國家有關部門命名為“全國商品牛生產基地縣”“全國秸稈養牛示范縣”“肉牛產業化示范縣”等。

  近幾年,從全國各地來大廠訂購、品嘗牛肉的人越來越多。“大廠肥牛”也已順利通過有關部門的審查,成為河北省廊坊市唯一的國家地理標志保護產品,與“北京烤鴨”“天津狗不理包子”等地理標志并稱。

  小貼士

  怎么去:從北京東三環沿京通快速路向東行駛40公里即達。或從北京地鐵6號線潞城站換乘快速直達專線47路也可到達。

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